紅葡萄多酚的發現及概念

發表時間:2020-09-07

酚類化合物包括類黃酮素和非類黃酮醇、花色昔和或溶性鞣酸,這些物質也使水果和蔬菜具有澀味和顏色。

 

紅葡萄多酚自是葡萄酒中所含有的多酚。葡萄酒絕不僅僅是水喝酒精的溶液,它有豐富的內含。目前,在葡萄酒中已檢定出1000多種物質,其中有350多種已被定量鑒定。紅葡萄多酚是對葡萄酒中多酚類化合物的總稱,葡萄酒中多酚類物質的種類繁多,結構復雜,單寧和色素是其中重要的多酚。

 

20年前,有關葡萄酒有益人體健康是沒有依據的說法。然而, 1979年探討了許多西方國家的心臟病率的發病規律,在所有國家當中,法國人均攝食葡萄酒量最高,心臟病患發率最低。1990年,世界衛生組織的研宄也揭示,法國人盡管攝食更多的飽和脂肪以及更少鍛煉,但患心臟病的風險仍比美國人要低。

 

Renaud DeLorgeril經研究得出結論,位于法國南部圖盧茲市的男性64歲之前由于冠心病引起的死亡率要比美國斯坦福市的男性要低57%,更比北愛爾蘭貝爾法斯特市和英國格拉斯哥市的男性要低79%。這個現象就是目前著名的“法國悖論”體外研究證實,生理水平的維生素c和維生素E以及某些類黃酮物質抑制人低密度脂蛋白氧化,這也是紅葡萄多酚的發現起源。



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